パティスリー２７（ヴァンセット）
こんにちは。「長野を食べ歩き」です。
今回は、長野市にある人気洋菓子店「パティスリー27（ヴァンセット）」にお邪魔してきました。ケーキや焼き菓子が美味しいと評判のお店ですが、併設されているカフェスペースでのイートインも魅力の一つです。
今回のお目当ては、期間限定で提供されている特別なスイーツ「パルフェ レゾナンス」。価格はア・ラ・カルト（単品）で1,500円ですが、今回はドリンクメニューから選べる「ドリンクセット」（1,800円）を注文しました。パフェの味が濃厚そうだったので、合わせるドリンクはすっきりと味わえるアイスティーを選択。なお、こちらのパフェの提供開始時間は13時からとなっているため、午後の優雅なティータイムを狙って訪問するのがおすすめです。
運ばれてきたパフェは、透明なグラスの中に美しい層が重なっており、見た目からして非常に洗練されています。構成としては、一番上にふんわりとしたマスカルポーネのスフレグラッセが鎮座し、その下には柚子のジュレ、抹茶のアイスクリーム、そして底の方にはアーモンド生地や小豆が敷き詰められています。
そしてこの「パルフェ レゾナンス」の最大の特徴は、別添えで用意された温かい抹茶を、食べる直前に客自身でかけて仕上げるというスタイルにあります。まるで和風のアフォガードのような、体験型のとてもお洒落な演出ですね。
ただ、実際にマスカルポーネのスフレグラッセの上からとろりとした抹茶をかけていくと、せっかくの綺麗な層が混ざり合い、どうしても見た目は少々ぐちゃぐちゃになってしまいます（汗）。SNSなどで写真映えを狙う方は、抹茶をかける前の美しい状態と、抹茶をかける瞬間の臨場感ある動画などを撮影しておくことをおすすめします。
さて、肝心の味についての率直なレビューです。
結論から言うと、「抹茶の主張が非常に強い」パフェに仕上がっています。上からかけた抹茶ソース自体がとても濃厚で、一口食べると口の中が鮮烈な抹茶の風味と心地よい苦味で満たされます。その反面、一番上にあったマスカルポーネのスフレグラッセの繊細なコクや風味が、強烈な抹茶のインパクトに少し負けてしまっており、チーズ感がやや弱く感じてしまったのが正直な感想です。
食べ進めていくと、中に入っている柚子のジュレの爽やかな酸味や、アーモンド生地の香ばしい食感、和の甘みである小豆など様々な要素が顔を出します。しかし、やはり全体を支配しているのは圧倒的な「抹茶感」。パフェ全体の味のバランスや調和（レゾナンス）という点で見ると、個人的には少し抹茶が強すぎて全体のバランスが偏っているかな、という印象も受けました。
とはいえ、それは裏を返せば「抹茶好きにはたまらない、本格派の抹茶スイーツ」であるということ。抹茶の風味を何よりも存分に味わいたいという方にとっては、間違いなく刺さる一品だと思います。濃厚な抹茶パフェの合間に飲む、冷たくてすっきりとしたアイスティーとの相性は抜群でした。
抹茶の奥深い苦味とスイーツの甘味を堪能できる「パルフェ レゾナンス」。期間限定の味わいなので、抹茶党の方はぜひ「パティスリー27」へ足を運んでみてください！
場所
営業時間：11時00分～19時00分
定休日：月曜
（営業時間は変更になる可能性もあるのでお店に問い合わせてください。）
電話：026-477-2749
住所：長野県長野市鶴賀８７６−１６ 平和ぽえむ街Ｅ号店舗 １Ｆ
駐車場：なし
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